肉制(zhi)品使用亞硝酸鈉(na)的作用

肉制品很(hen)容易就會腐爛，特(te)别是在夏天現在(zài)這樣的天氣♌，不容(róng)易保鮮，往往早上(shàng)買了，下午就已經(jing)不能吃🏃了，所以一(yī)🤟般肉制品爲了保(bǎo)鮮和防腐，往往都(dōu)會使用亞硝酸鈉(na)進行🏃加工等🥵，不僅(jin)僅是肉制品，還有(yǒu)醬鹵肉制品類、熏(xun)燒烤肉類等都會(hui)用👅到亞硝酸⭐鈉，現(xiàn)今，亞硝酸鈉已經(jing)成爲了一種不可(ke)缺少的食品添加(jiā)劑了。

肉制品使用(yòng)亞硝酸鈉的作用(yong)是什麽呢? 原料肉(rou)在熱加工後，肉的(de)顔色是白色、灰色(se)、淡黃色等。亞硝酸(suan)📐鈉作發色劑，添加(jiā)了亞硝酸鈉後，肉(ròu)加熱後變成了🏃淡(dàn)紅色，因爲亞硝酸(suān)鈉能夠跟肉制品(pǐn)裏的肌紅✔️蛋白等(děng)生産鮮豔的硝基(jī)肌紅蛋白等物質(zhì)來保護肉制品的(de)顔📱色，這樣讓肉制(zhi)品的色澤更鮮💞豔(yàn)亮麗，讓人又食欲(yu)感。

在加入亞硝酸(suan)鈉的過程中，亞硝(xiāo)酸鈉還起到另一(yī)個作用--防腐劑的(de)作用 ，它可以抑制(zhi)肉毒素形成作用(yòng)，讓肉制品保藏過(guo)程更🌈長❗久;也防止(zhǐ)了新鮮的肉在空(kōng)氣中被逐步氧化(huà)成灰褐色，保持了(le)鮮豔的紅色，如果(guǒ)沒有加入亞硝酸(suan)鈉，可能肉制品會(hui)生産肉毒📧素，對人(rén)🔴體造成了傷害，特(te)别是罐頭食品。

需(xu)要注意的是，國家(jiā)規定肉食使用亞(ya)硝酸鈉量不能超(chāo)過0.15g/kg，肉食中殘留的(de)亞硝酸鈉不能超(chao)過0.05g/kg，肉制品含有⁉️的(de)亞硝酸♉鈉不😘能超(chao)過0.03g/㎏，所以亞硝酸鈉(nà)的使用量要控制(zhì)好，如果添加過多(duō)，會☎️讓肉制品中殘(can)留亞硝酸鈉，長期(qī)食用會對人體有(yǒu)📐緻癌的隐患。